Почему русские перестали есть рыбу: есть две причины
Минздрав рекомендует рыбу, но потребитель выбирает курицу.
Планы властей довести потребление рыбы в России до 28 кг на человека в год сталкиваются с суровой реальностью рынка. По итогам 2025 года показатель составил всего 24 кг, что на 2,4% ниже, чем годом ранее, и почти на 11% уступает уровню 2023-го. В отрасли констатируют: ситуация вряд ли кардинально изменится в обозримой перспективе, поскольку рыбопромышленникам гораздо выгоднее отправлять улов на экспорт, а покупательная способность населения не растёт. Подробно об этом пишет газета «КоммерсантЪ».
Согласно данным аналитической компании NTech, в 2025 году продажи рыбной продукции в рознице в натуральном выражении снизились на 1%. Наибольшее падение зафиксировано в сегменте охлажденной и замороженной рыбы, потерявшей 8% спроса. Интерес к копченой рыбе упал на 4%, к слабосоленой — на 3%. Как отмечают в «Нильсен», ассортимент рыбы в торговых сетях за год сократился на 4,4%.
Президент Владимир Путин еще в октябре 2025 года поручил увеличить потребление, однако эксперты скептичны. Партнер по развитию бизнеса Neo Альбина Корягина прогнозирует в 2026 году либо стагнацию, либо незначительное сокращение показателя. В Рыбном союзе ждут стабилизации, а в «Рексофт Консалтинге» — продолжения спада.
Экспортный крючок
Одной из главных причин сокращения потребления внутри страны стала переориентация на внешние рынки. В 2025 году объем экспорта рыбы и морепродуктов сохранился на уровне 2024-го (2,1 млн тонн), но на фоне сокращения общего вылова (на 5%) доля поставок за рубеж выросла с 43% до 45%. Исторически этот показатель составлял 30–35%, напоминает Альбина Корягина.
«Благоприятная ценовая конъюнктура на мировых рынках делает экспорт более привлекательным», — поясняет эксперт. Для сравнения: в мясной отрасли за рубеж уходит менее 10% продукции. Рыбопромышленникам просто невыгодно оставлять сырье в стране: себестоимость переработки высока, а покупатель не готов платить в два-три раза больше за филе минтая, чем за тушку.
Президент Ассоциации добытчиков минтая Алексей Буглак отмечает, что минтай занимает более 40% в структуре вылова (2,17 млн тонн), но российский рынок физически не может потребить такие объемы. В итоге 70% этой рыбы уходит на экспорт.
Переработка буксует
По данным Рыбного союза, уровень самообеспеченности страны рыбой составляет всего 37%. При этом около 30% продукции в рознице и HoReCa — импорт, и часто это товары глубокой переработки, которые в России практически не производят.
Рентабельность рыбной отрасли стремительно падает: если в 2021 году средний показатель составлял 55,7%, то в 2025-м — уже 32,7%. Издержки растут из-за удорожания логистики с Дальнего Востока, инфляции и сокращения вылова ключевых пород. Вылов сардины иваси из-за изменения климата рухнул в десять раз (до 57 тыс. тонн), добыча мойвы не велась вовсе, а показатели по треске и пикше — на историческом минимуме.
Это напрямую отражается на ценах: по данным Росстата, в январе 2026 года мороженая разделанная рыба стоила в среднем 416 руб. за кг, подорожав за год на 17,6%.
Проблема брендинга и привычек
Даже та рыба, которая остается в России, часто не находит своего потребителя из-за отсутствия понятных брендов и сложности приготовления. В отличие от мясной отрасли, где есть четкие лидеры, в рыбной категории доминируют собственные торговые марки сетей и продукция на развес.
«Существует низкая лояльность: покупатель чаще смотрит на цену и внешний вид тушки, чем на название завода», — констатирует Альбина Корягина. Управляющий директор «Рексофт Консалтинга» Дмитрий Краснов добавляет, что на бренд рыбы обращают внимание только 6% покупателей.
Сдерживает спрос и отсутствие привычки к готовым решениям. Эксперты видят потенциал в развитии продуктов ready-to-cook и ready-to-eat: рыбные палочки, стейки, медальоны, очищенные морепродукты. В Росрыболовстве и Ассоциации компаний розничной торговли согласны, что за продуктами высокой степени переработки — будущее.
Что может помочь
Алексей Буглак рассказывает, что отрасль ищет новые форматы: совместно с Дальневосточным федеральным университетом разработаны прототипы продуктов из минтая — от моти до крокетов и крекеров из икры. Однако для масштабирования таких проектов нужны условия.
Среди мер поддержки эксперты называют:
Снижение логистических наценок для поставок с Дальнего Востока в европейскую часть России;
Создание мощной складской и холодильной инфраструктуры;
Налоговые льготы (например, обнуление НДС на социально значимые виды рыбы);
Стимулирование спроса через госзакупки и включение рыбы в программы школьного питания.
Пока же рыба остается в категории сложных товаров: чтобы ее полюбили, она должна стать доступной, удобной и узнаваемой. До тех пор 28 кг в год на человека так и останутся недостижимой мечтой Минздрава.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники", также подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград. Беларусь", присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту belorussia@Tsargrad.TV.