Маракуйя и бочки из-под рома: кофейный эксперт рассказал о необычных способах ферментации зёрен
Раньше ферментация была этапом механического отделения зерна от мякоти и клейковины, сегодня это инструмент для формирования сложного вкусоароматического профиля кофе.
Существуют разнообразные способы ферментации кофейных зерен, включая выдержку в бочках из-под рома и обработку на мякоти тропических фруктов. Об этом РИА Новости рассказал основатель кофейной компании Macondo в Санкт-Петербурге Алехандро Хилон.
Выходец из семьи колумбийских производителей кофе пояснил, что его компания сотрудничает с поставщиком, который после сушки зерен помещает их на 90 дней в бочки из-под рома. «За счет этого вкус кофе насыщается мягкими нотками рома», — рассказал предприниматель.
Кроме того, собеседник агентства отметил, что некоторые производители ферментируют кофе на мякоти маракуйи, благодаря чему напиток приобретает ярко выраженный фруктовый вкус.
Несмотря на популярность экспериментов, Хилон подчеркнул, что многие потребители по-прежнему предпочитают естественный вкус кофе.
«Многие люди хотят ощущать вкус кофе таким, какой он есть», — добавил он.
Колумбия является одним из мировых лидеров по производству и экспорту кофе, поставляя зерна в первую очередь в страны Северной Америки, Европы и Японии. В 2024 году в Россию было импортировано более 800 тонн зеленого кофе.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники", также подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград. Беларусь", присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту belorussia@Tsargrad.TV.