Золотые или цветные: эксперт Туманов раскрыл различие крышек для заготовок
Неправильно выбранная крышка может не только испортить вкус солений, но и привести к взрыву банки.
Какая крышка надежнее: винтовая или закаточная
Председатель общероссийской организации «Садоводы России», главный редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов в беседе с газетой ВЗГЛЯД развеял мифы о консервных крышках. По его словам, все современные металлические крышки покрыты специальным составом и лаком, поэтому цвет не имеет значения — гораздо важнее состояние резиновой прокладки.
«Крышки нередко подолгу лежат на складе, и за это время резинка пересыхает. Такая прокладка либо даст течь, либо сорвется уже после того, как вы закрыли банку»,
— предупреждает эксперт.
На рынке представлены два основных типа крышек:
Винтовые (твист-офф) закручиваются по резьбе и могут использоваться несколько сезонов подряд. Их главный минус — со временем металл изнашивается, появляется ржавчина, и крышка перестает плотно садиться. Кроме того, из-за перепада давления они часто прикипают, и открыть их бывает очень сложно без специальной машинки.
Классические закаточные крышки (СКО) обеспечивают максимальную герметичность и надежность, но требуют закаточного ключа и определенного навыка.
«Резину можно недокатать или, наоборот, пережать»,
— отмечает Туманов.
Золотые против цветных: в чем разница
Отдельный вопрос — цвет крышек. Золотистые крышки изнутри покрыты пищевым лаком, устойчивым к кислотам и соли, поэтому они идеально подходят для агрессивных заготовок — маринованных огурцов, помидоров, солений и кислых компотов с уксусом и рассолом. Лак не дает металлу окисляться и не добавляет продукту металлический привкус.
С цветными крышками все сложнее: если они лакированные внутри, то ничем не отличаются от золотых, а нелакированные годятся только под нейтральные заготовки вроде варенья с большим количеством сахара. От кислоты и соли непокрытый металл будет ржаветь, предупреждает Туманов.
Ранее Туманов объяснил, что главная причина взрыва домашних закруток — несоблюдение технологии и неправильная стерилизация банок и крышек. При закатывании важно строго соблюдать рецептуру, использовать соль, сахар и уксус в качестве консервантов и обязательно переворачивать банки после закупорки.
Один из ведущих мировых производителей крышек для консервирования, финская компания Pamil Canning, рекомендует хранить закатанные банки в прохладном темном месте при температуре не выше +15°C, тогда как в отечественной традиции их часто оставляют при комнатной температуре, что сокращает срок хранения даже при идеальной закатке.
Ранее диетолог Никитина поделилась секретом идеальной засолки.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники", также подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград. Беларусь", присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту belorussia@Tsargrad.TV.